冷链重要性：

　　1、食品中所有的化学和酶反应速度都受温度的影响。在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、风味还是在慢慢变化，脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产品的品质也就能更长时间保持相对稳定。例如，某速冻食品在出厂后一直保存在-18℃，那么12个月之内可以放心食用，但若没有一直保存在-18℃，那么就不能保证12个月之内不发生品质变化。

　　2、普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的-18℃，如果其中东西较多，就更难达到这个水平，有的甚至只有-8℃左右。

　　3、通常，食物在-1℃—-8℃之间存放，很多维生素的损失比0—4℃还要快。

　　4、超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持在-18℃。

　　5、在购买后到家的过程中，如果环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度已随之升高。

　　消费指引：

　　1、购买之后，用速度把产品带回家，避免路上受热融化。如果不能马上食用，应立刻放进保温箱或尽量避免高温接触。

　　2、食品放进冰箱后，仍要尽快吃掉。家用冰箱大多只能“慢冻”，温度不稳定，若长时间存放则产品会发生冰晶析出、裂缝、粘连等现象，这时营养价值将大打折扣，品质会明显下降。

　　3、在可能的情况下应调整到适宜温度条件下存放。